Posted Byadmin
Ingredienser til 4 personer:
- 400 g spaghetti (eller glutenfri spaghetti)
- 150 g guanciale (eller pancetta)
- 3 store æg
- 100 g revet pecorino romano
- Salt og friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde:
-
Forbered pastaen: Sæt en stor gryde saltet vand over til kogning. Tilsæt spaghettien og kog den “al dente”, så den stadig har en smule bid, når den tages op.
-
Steg guanciale: Mens pastaen koger, skær guancialen i små tern og steg den langsomt i en pande uden olie, indtil den bliver sprød. Guanciale er den traditionelle italienske ingrediens til carbonara, og den tilføjer retten en dyb smag af røget svinekød. Pancetta kan også bruges som et alternativ.
-
Æggemasse: Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen. Rør pecorino romano i æggene sammen med rigelige mængder friskkværnet sort peber. Denne blanding vil danne den cremede sauce, som definerer carbonara, uden at bruge fløde.
-
Bland alt sammen: Når spaghettien er færdig, tag en kop af pastavandet fra og dræn resten af vandet. Hæld den varme spaghetti i panden med guancialen og bland det godt. Tag panden af varmen og tilsæt ægge-osteblandingen, mens du rører kraftigt. Varmen fra pastaen vil forsigtigt koge æggene og skabe en silkeblød sauce. Hvis retten virker for tør, kan du tilsætte en smule af det varme pastavand.
-
Servering: Server straks med ekstra pecorino og friskkværnet peber på toppen.
Historien bag carbonara:
Carbonara er en klassisk italiensk ret med rødder i Rom. Der er mange myter om oprindelsen af denne enkle, men rige ret. En af de mest populære teorier er, at retten blev skabt under Anden Verdenskrig, da amerikanske soldater, som var stationeret i Italien, tilførte deres rationer af bacon og æg til den lokale madlavning.
Traditionelt laves carbonara med guanciale, som er en italiensk delikatesse lavet af svinekæber. Pecorino romano er den foretrukne ost på grund af dens skarpe og salte smag, der balancerer fedmen fra guancialen og æggene.
Italien er kendt for sine regionale madtraditioner, og Rom er ingen undtagelse. Hver bydel har deres egne versioner af klassiske retter, men uanset hvor du befinder dig i Italien, er det en garanti, at der lægges stor vægt på kvaliteten af råvarerne. Dette er også en del af charmen ved carbonara: enkelhed med stor fokus på gode ingredienser.
Når du sidder med din skål carbonara, kan du næsten forestille dig de små italienske trattoriaer, hvor generationer har perfektioneret deres version af denne klassiker. Fra de brostensbelagte gader i Rom til hyggelige aftener med familien omkring bordet, bringer carbonara en smag af Italien til din tallerken.
Variationer og tips:
- Nogle bruger parmesan i stedet for pecorino romano, men den ægte romerske opskrift kræver pecorino.
- Det er vigtigt at tilsætte æggene væk fra varmen, så de ikke bliver til røræg, men i stedet danner en cremet sauce.
- Glutenfri pasta fungerer også godt i denne opskrift, hvis man har glutenallergi eller ønsker at undgå gluten.
